CEBICHE DE POLLO para 8personas

TIEMPO DE COCCIÓN: 1 HORA
INGREDIENTES:
pollo 8 presas o un kilo de pollo en trozos chicos
cebolla 2 unidades medianas
limón 3 unidades
sal y pimienta
ají amarillo licuado 4 unidades
ajos 3 unidades
aceite 3 cucharadas
acompañamiento:
arroz con kion y ajonjolí o papas sancochadas
aceitunas
ensalada de rabanitos, zanahorias
PREPARACIÓN:
1.- Freir ají amarillo licuado sin pepas, ajos, sal y pimienta (2 cucharitas llenas de sal y media de pimienta) en tres cucharadas de aceite no dejar de mover (este aderezo se quema rápido) 
2.- Pones el pollo trozado o en piezas,el jugo de los limones, se tapa la olla y se pone en fuego bajo. 
3.- el pollo se cocina en media hora, te fijas si es pierna que se recoja dejando ver el hueso si es carne del pecho, hincar con el tenedor y que no salga sangre.
de cuando en cuando mirar y cuando ya este cocido el pollo como a la media hora. 
4.- Agregar la cebolla que se pica a la pluma y se agrega se verifica el sabor y se apaga.
Al servir ponemos el arroz o la papa sancochado ponemos un cuarto de huevo sancochado y una aceituna.

ARROZ VERDE CON CHANCHO

TIEMPO DE COCCION: 1 HORA
PARA 8 PERSONAS
                                              
INGREDIENTES:
1/2 K DE ARROZ DEL NORTE
3 TAZAS DE AGUA CALIENTE
8 PRESAS DE CHANCHO
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJOS
1 TAZA DE CULANTRO LICUADO
1 CTA DE PALILLO
PIMENTÓN
ARVERJITA
PREPARACIÓN
1.- EN UNA OLLA MEDIANA PONER 03 TAZAS DE AGUA EL CHANCHO PONERLE SAL Y PIMIENTA COCINAR TAPADO. DE RATO EN RATO MIRAR ESTE COCIMIENTO, DESPUÉS DE MEDIA HORA SACARLE AGUA QUE PUEDES USAR PARA COCINAR EL ARROZ. LE PONES UN POCO DE ACEITE AL CHANCHO Y LO SOFRÍES (OSEA NO MUY FRITO SOLO UN SELLADO PARA QUE TENGA ALGO DE COLOR)
2.- EN OTRA OLLA PONER 03 CUCHARADAS DE ACEITE, LA CEBOLLA, EL CULANTRO, EL AJO PICADO O MOLIDO, SAL Y PIMIENTA. FREÍR HASTA QUE CAMBIE DE COLOR EL CULANTRO, AGREGAR EL PALILLO Y NO DEJAR DE MOVER ESTE ADEREZO
3.- AGREGAR A ESTE ADEREZO EL ARROZ Y EL AGUA CALIENTE
4.- AL HERVIR ESTA MEZCLA BAJAR EL FUEGO BAJITO, PONER EL PIMENTON CORTADO EN TIRAS FINAS; APARTE COCINAR LAS ARVERJITAS Y AL HERVIR ESPERAR 5 MINUTOS COLARLAS PONERLAS EN HIELO PARA Q SE CONSERVEN REDONDITAS
5.- VERIFICAR EL COCIMIENTO DE ARROZ SI VES QUE AUN NO SE COCINA A PESAR QUE SE CONSUMIÓ EL AGUA PONES UN POCO MAS DE AGUA Y ACEITE Y LO TAPAS CON PAPEL ALUMINIO EN FUEGO BAJO SIEMPRE Y LO REVUELVES CON AYUDA DEL TENEDOR
6.- PONES EL ARROZ Y EL CHANCHO Y LAS ARVERJITAS ALREDEDOR

CUY FRITO CON PAPAS ROJAS para 4 personas

TIEMPO DE COCCION: 2 HORAS
CANTIDAD: 4 PERSONAS

  INGREDIENTES
 1 CUY GRANDE PICADO EN 4
1 KILO DE PAPAS COCIDAS PELADAS PICADAS EN OCHO
AJÍ PANCA Y AJI MIRASOL COCIDO Y LICUADO SIN PEPA
AJOS
ACEITE (2 TAZAS PARA FREÍR Y 3 CDAS PARA EL ADEREZO)
ACOMPAÑAMIENTO
ZARZA
PREPARACIÓN
1.- EN UNA SARTEN PONER EL ACEITE, PONER LOS CUATRO PEDAZOS DE CUY, ENCENDER LA HORNILLA, TAPAR LA SARTEN PORQUE SALPICA MUCHO ESTA FRITURA. APAGAR AL VER QUE EL BORDE ESTA DORADO, ESPERARQ SE ENFRIE Y VOLTEAR LAS PIEZAS.
2.- EN UNA OLLA FREIR EL AJOS, Y AJIES SAL PIMIENTA Y COMINO, REMOVER SIN DEJAR PEGAR A LA OLLA, SE LE AGREGA EL ACEITE DE LA FRITURA UNAS DOS CUCHARADAS REMOVER AGREGAR UN POCO DE AGUA,PARA SOLTARLO.
3.- PONER LAS PAPAS EN ESE ADEREZO PASTOSO, SERVIR LAS PAPAS ROJAS Y ELCUY
PONER A UN LADO LA ZARZA: UNA CEBOLLA PICADA A LA PLUMA, VINAGRE, LIMON, SAL Y PIMIENTA

FIDEOS EN SALSA BLANCA

TIEMPO DE COCCIÓN: 1/2 HORA
CANTIDAD: 6 PERSONAS

INGREDIENTES
1/2 KILO DE FIDEOS LARGOS
1 TARRO DE LECHE EVAPORADA
3 DIENTES DE AJO
3 CDAS DE HARINA SIN PREPARAR
SAL
PIMIENTA
ACEITE
100 GR. QUESO PARMESANO
PREPARACIÓN
1.- COCINAR  EN 1 1/2 LITRO DE AGUA CALIENTE AGREGARA LOS FIDEOS SAL Y ACEITE
2.- EN OTRA OLLA PONER ACEITE UNAS TRES CDAS, AJOS , HARINA ESTA DEBE ESTAR EMBEBIDA DE ACEITE, AGREGAR POCO A POCO LA LECHE Y REVOLVER SIN DEJAR DE HACERLO AUNQUE FORME GRUMOS ESTOS SE SOLTARAN A MEDIDA QUE REMOVEMOS Y AGREGUEMOS MAS LECHE SALPIMENTAR Y ESPERAR QUE HAGA EL FAMOSO PLOP PLOP
3.- SERVIR Y PONER AL CENTRO ABUNDANTE QUESO PARMESANO RALLADO

POLLO SALTADO

TIEMPO DE COCCION: 1/2 HORA

CANTIDAD 4 PERSONAS

INGREDIENTES

1/2 PECHUGA DE POLLO TROZADA EN PEDAZOS LARGOS 

CEBOLLA A LA JULLIANA

TOMATE PICADO A LA JULIANA

3 DIENTES DE AJOS PICADOS

VINAGRE BLANCO

SAL Y PIMIENTA

1 CDA DE PEREJIL PICADO

1 AJI AMARILLO PICADO FINAMENTE A LO LARGO

4 PAPAS PELADAS Y PICADAS A LOS LARGO

ACOMPAÑAMIENTO: ARROZ GRANEADO

PREPARACIÓN

FREÍR EN UNA SARTEN EN ACEITE, EL POLLO, SALPIMENTAR, LUEGO AL CAMBIAR EL COLOR, PONER EL AJOS, LA CEBOLLA, EL TOMATE, VINAGRE DOS CHORROS, EL PEREJIL; APAGAR EL FUEGO.

APARTE FREÍR LAS PAPAS, Y PONERLAS EN PAPEL TOALLA, PONERLAS EN LOS PLATOS Y AGREGAR EL POLLO ACOMPAÑAR CON ARROZ 

ARROZ TAPADO

TIEMPO DE COCCIÓN: 1/2 HORA
CANTIDAD: 6 PERSONAS
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE ARROZ GRANEADO
1/2 KILO DE CARNE MOLIDA
6 CDAS DE ACEITE
1 CEBOLLA PÍCADA EN CUADRADOS PEQUEÑOS
3 CDAS DE SALSA DE TOMATE
SAL Y PIMIENTA
6 HUEVOS SANCOCHADOS Y PICADO EN CUATRO
6 ACEITUNAS PICADAS SIN PEPA
ARVERJITAS COCIDAS
PREPARACIÓN
1.- EN UNA OLLA PONER ACEITE, LA CARNE, EL AJOS, LA SALSA DE TOMATE, LA CEBOLLA, SAL Y PIMIENTA
2.- PONER EN UNA DULCERA:  ARROZ LAS ARVERJITAS, LA SALSA DE CARNE, 1 HUEVO PICADO EN CUATRO, LAS ACEITUNAS Y ENCIMA VA UN POCO MAS DE ARROZ,PONER ENCIMA UN PLATO TENDIDO Y SACAR LA DULCERA,
ACOMPAÑAMIENTO:
PALTA PICADA SALPIMENTADA CON UN POCO DE LIMÓN