Saltado de col

Ingredientes

1/4 col picada finamente

1/4kilo carne de res

4ajos

3 cdas Sillau

Sal y pimienta

Ajonjolí un puñado

Acompañamiento: camote sancochado.en rodajas

Preparación

La carne ponerla en un bol agregarle dos cdas de Sillau sal pimienta

En una sartén honda poner poco de agua luego la carne que cambia de color, agregarle el ajos aplastados y resto del sillau; luego agregar la col mezclar tapar, apenas cbie de color está verdura de destapa sino tendrá un sabor diferente.  

En un plato acomodar dos rodajas de camote y poner la col cocida mezclada con la carne adornar con los granos de ajonjolí

Sopa de cuy

 INGREDIENTES

1 cuy (2 personas) partidos por la mitad 

3 Papa amarilla o de Cuatro porqu se deshacen y espesará un poco 

1 lt de agua caliente

1/2 TZ Quinua cocida 

1tz hojas de espinacas lavadas y picadas finamente

1/2 cebolla mediana picada a cuadros (opcional)

2 ajos apretados 

1 cda de sal 

Leche evaporada (opcional)

Preparación 

Se en pone la olla el agua, el cuy, las papas, se espera a que hierva, que sería unos 10minutos se agrega la cebolla, ajos, quinua, sal y 10minutos más, la espinaca... Se sirve y se le agrega un chorro de leche, si se desea...

Sal 

Arroz con pollo

 INGREDIENTES

1 POLLO (8 PRESAS)

3TZAS ARROZ DEL NORTE LAVADO Y ESCURRIDO

1 TZ HOJAS CULANTRO 

2 TZ  ESPINACA 

1TZ CHICHA DE JORA

SAL PIMIENTA 

3DIENTES DE AJOS ACEITE

1 PIMENTÓN PEQUEÑO CORTADO A LA JULIANA 

1 TZ DE ARVERJITAS COCIDAS EL AGUA QUE QUEDA COMO 1/2 TAZA SE USA

PREPARACIÓN 

PONER ACEITE EN LA OLLA, LUEGO LAS PRESAS DE POLLO SAL PIMIENTA Y VOLTEAR LAS PRESAS DE RATO EN RATO HASTA QUE SUELTE LA SANGRE. RETIRAR LAS PRESAS EN ESE ACEITE PONEMOS EL AJOS EL CULANTRO ESPINACA CAMBIA DE COLOR, LO LICUAMOS CON POCO LIQUIDO Y VERTIMOS DE NUEVO A LA OLLA, AGREGAMOS EL POLLO PONEMOS UNA TAZA DE CHICHA O PUEDE SER AGUA.

ESPERAMOS A QUE COCINE EL POLLO EN 20 MINUTOS MAS O MENOS, LUEGO RETIRAMOS EL POLLO COCIDO, LO ACOMODAMOS EN UNA OLLA Y LO DEJAMOS TAPADO. EN LO QUE QUEDÓ DEL ADEREZO PONEMOS 2 TAZAS DE AGUA CALIENTE Y EL AGUA DE LAS ARVERJITAS QYE ES COMO MEDIA TAZA, EL ARROZ PONEMOS UNA CDA DE SAL Y REVOLVEMOS TAPAMOS. AL HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO Y ESPERAMOS A QUE GRANEE EL ARROZ Y AGREGAMOS EL PIMENTÓN PICADO, LAS ARVERJITAS COCIDAS APAGAMOS Y DEJAMOS QUE SE ENFRÍE O ENTIBIE; LUEGO REVOLVEMOS CON EL TENEDOR, DE RATO EN RATO HASTA SERVIR ...

COLIFLOR ARREBOZADA CON LENTEJAS

INGREDIENTES (5 PERSONAS)

1 COLIFLOR PEQUEÑA

1 FILTRANTE DE ANIS

SAL

4 HUEVOS

ACEITE

1/4 K LENTEJAS COCIDAS 

8 CDAS SALSA ROJA

SAL Y PIMIENTA

1CDA AJOS Y ACEITE

ARROZ INTEGRAL COCIDO SIN SAL

PREPARACIÓN

COCINAR LA COLIFLOR CON POCA AGUA Y AGREGAR EL FILTRANTE.

SE SACA TALLO POR TALLO Y SE CORTA POR LA MITAD, Y SE PONE EN UN PLATO AL CUAL SE HA PUESTO LOS HUEVOS BATIDOS, SAL Y PIMIENTA.

PONER EN UNA SARTEN DE TEFLON POCO ACEITE, SE ACOMODA LOS MEDIOS TALLOS Y SE FRÍE POR AMBOS LADOS

EN UNA OLLA ADECUADA SE PONE ACEITE AJOS, SALSA ROJA, SAL, LAS LENTEJAS COCIDAS Y LISTO

SERVIR CON EL ARROZ INTEGRAL, LENTEJAS Y LA COLIFLOR

SE ACOMPAÑA DE SARSA CRIOLLA

ADOBO DE CERDO

1 kilo de panceta

1/2 taza de Ají panka

3 cdas de Ajos

Sal pimienta

2tazas de Caldo de carne o caldo con cubito de carne

2 hojas de laurel

2cdas de vinagre

En un bol de acero inoxidable, ponemos la panceta, ají, ajos, laurel, sal y pimienta, caldo, vinagre

Si se deja del día anterior quedará mejor, si lo haces el mismo día también tendrá buen sabor. Empezamos agarramos la panceta la podemos en la olla ponemos el líquido que queda en el bol y ponemos al fuego, por una hora, volteando de cuando en cuando. Cuando el líquido ya está evaporado lo ponemos en trozos al horno. Si no tienes horno, le agregas un poco de aceite y que se fría por todos lados. Luego para servir picamos en trozos

Servimos con camote sancochado, en rodajas y salsa criolla...

SALTADO DE VAINITAS

Ingredientes

1/2 kilo de vainitas. Quitamos los extremos a las VAINITAS

1cebolla picada a cuadritos chicos

2 cdas de ajos picados o molidos

1cuchara de sillau

1/2 kilo de carne picada en cuadritos pequeños

2cda de pasta de tomate 

2 huevos batidos

3cdas de Aceite

Sal y pimienta al gusto

En un bol grande, ponemos el aceite que caliente ponemos la carne sal y pimienta, luego en unos minutos la carne soltara líquido, lo retiramos todo y dejamos que la carne se cocine en seco, luego cuando cambie de color pero aún al centro está rojo ponemos la cebolla, ajos, cambia de color agregamos las VAINITAS el líquido de la carne, sillau, pasta de tomate y tapamos.

Cuando las VAINITAS cambian de color le ponemos los dos huevos y por unos minutos revolvemos, se cocina el huevo y ya está listo.

Este plato se sirve solo o con arroz, generalmente por las tardes por su fácil digestión si te apetece acompañado de arroz, o papá sancochada...

EMOLIENTE

INGREDIENTES
1/2kilo Cebada tostada
1/2 taza Linaza
2litros agua
ADICIONAL
Para tus riñones
Un puñado de Cola de caballo
Para tu hígado
3 hojitas de Boldo
Para la inmunidad
5 tronquitos de 5cm de Uña de gato
2 pizcas de flor blanca
PARA SERVIR
Limón a gusto
Azúcar a gusto
PREPARACIÓN
Hervir la cebada y linaza apenas hierva tomar tiempo q debe ser por 5minutos luego colar en un bol de acero inoxidable. Sino cuelas inmediato los granos de cebada absorberán algo de líquido y será menos líquido lo q saques; además la linaza se vuelve gomosa.
Ahora lo adicional puedes agregar lo que desees si quieres de todo un poco puedes poner la cantidad q te pongo. El sabor estará bien.
Recuerda que si vas a tomarlo tú, estará bien
Pero si quieres invitar puedes hacer hervir las hierbas aparte.
Cola de caballo en esa cantidad un puñado,cocinas en medio litro de agua;
Boldo, en dos tazas de agua;
Uña de gato, en una taza;
Flor blanca, en un litro de agua.
Todo debe estar colado y lo pones en botellas que deben tener tapa los conservas por una semana en refrigeración.
Al servir pones en un vaso la cantidad necesaria luego va el azúcar, y el limón